Edirne‘de Osmanlı saray mutfağına ilişkin yemek Meriç Irmağı kıyısında yine yaşatıldı
Osmanlı saraylarının lezzeti: Mutancana en doğal ortamında yapıldı
EDİRNE Osmanlı İmparatorluğunda saray mutfağının lezzetlerinden olan ve Edirne yemek kültürüne ilişkin Mutancana yemeği tarihi Meriç Irmağı kıyısında yapılarak yine yaşatıldı.
1453 yılında İstanbul’un fethine kadar 92 yıl boyunca Osmanlı İmparatorluğu’na başşehirlik yapmış payitaht kent olan Edirne’de unutulmaya yüz tutmuş mutancana yemeği tarihi Meriç Irmağı kıyısında doğal ortamda yapıldı. Aşçı ustası Ramazan Kardaş, Osmanlı saray mutfağına ilişkin ve Edirne’ye mahsus olan ancak neredeyse kent merkezinde hiçbir yemek kesiminde bulunmayan bu tarihi büyük olan mutancana yemeğini yine gün ışığına çıkarmak istediğini belirtti.
“Günümüzde birçok yemeğimiz yapılmıyor”
Osmanlı periyodundan miras kalan mutancana yemeğini yine Edirne’deki yiyecek işletmelerine kazandırmak için tarihi Meriç Irmağı kenarında yaptığını söz eden aşçı Ramazan Kardaş, çok zahmetli bir yemek olduğundan ötürü Edirne’deki yemek dallarında unutulduğunu belirterek, “Osmanlı periyodundan günümüze kadar gelen ve çeşitli kuruyemişlerle tatlandırılan mutancana yemeğimizi Meriç Irmağı kıyısında yaptık. Edirne’de unutulmaya yüz tutmuş yemeğimizi tekrar yaşatmaya devam ederiz inşallah. Yemeğin hazırlanması 2 saatimizi aldı. İçerisinde kuzu eti, soğan, sarımsak, badem, kaysı ve incir bulunuyor. Ayrıyeten isteyen olursa içine sumak ve bal da ek edebilir. Baktığımız vakit Edirne’de birden fazla yemeğimiz artık yapılmıyor. Maksadımız bu yemeğimizi Edirne’de gün ışığına çıkarmak” dedi.
“İlk sefer tadına baktım”
Mutancana yemeğinin kusursuz olduğunu ve büyük bir lezzetle yediğini vurgulayan Edirneli öğretmen Süleyman Ekiz, “Ustamızın ellerine sıhhat bizde lezzetle yedik. Sahiden tarihi nefis bir yemek oldu. Edirneliyim lakin ustamızın sayesinde vilayet kere bu türlü bir yemeğimizin olduğunu öğrendim. Ustamızın ellerine sıhhat Allah razı olsun” tabirlerini kullandı.